剑指连锁餐饮食物平安 杜绝总部 “只收钱不办理

　　该当资金投入，织密食物平安“防护网”。企业总部不克不及“只收钱不办理”，该当按照食物平安的需要，每年将必然数额的停业收入用于食物平安办理，确保正在人员配备、查抄评价、设备设备更新、办理系统升级等食物平安风险防控范畴有脚够的资金投入。

　　二是以查抄评价机制“连”起监视链。《》要求，企业总部自行或委托第三方，按期开展食物平安查抄评价，每年至多开展一次全笼盖实地查抄。同时，企业总部或者其授权的分支机构该当通过“互联网+明厨亮灶”等体例，对地方厨房、门店等的食物加工制做等环节环节的食物平安情况进行沉点查抄评价，及时发觉和消弭食物平安现患。

　　《》着沉处理过去认定尺度分歧一导致的“监管对象不明白”的问题。市场监管总局总监孙会川暗示，《》初次明白餐饮办事连锁运营、企业总部、分支机构等的定义。

　　此外，新规通过度级监管缓解“下层监管力不脚”问题。《》明白，门店数量正在10000家以上、1000—9999家、999家以下的餐饮办事连锁企业总部的食物平安监督工做别离由省级、市级、县级市场监管部分担任。

　　俞指出，企业总部该当明白食物平安办理机构，成立企业总部安排、分支机构排查、门店管控的工做轨制和机制。成立食物平安赞扬措置机制，及时处理消费者合理；成立食物平安变乱和舆情应急措置方案，提高应对措置食物平安突发事务能力。

　　强化尺度取聪慧化，回应“不晓得怎样管”问题：要求总部制定原料采购、加工制做等全环节操做规程，通过“互联网+明厨亮灶”、消息化办理平台等手艺手段，提拔门店办理的尺度化、精准化程度。

　　沉点细化了餐饮连锁企业总部该当承担并落实的食物平安办理义务，着沉处理一些餐饮连锁企业总部对门店办理“宽松软以至底子不管”的问题。《》明白，企业总部对全链条食物平安负有办理义务，每年必需将必然数额的停业收入用于食物平安办理，并对因为资金投入不脚导致的食物平安问题承担义务。毫不答应餐饮连锁总部只收钱却不承担食物平安义务。分支机构、门店各自的食物平安义务，着沉处理以往经常呈现的“出了问题彼此推诿”的问题。《》明白，企业总部该当阐扬统筹备理感化，制定《食物平安风险管控清单》，成立健全相关工做轨制和机制，并针对总部、分支机构、门店，别离确定了每月、每周、每日的食物平安沉点工做。

　　“餐饮连锁运营是一张网，每个结点都关乎平安；是一根链，每个环节都牵动信赖。”市场监管总局律例司副司长指出，《》紧扣“连锁”这一焦点要素，通过建立食物平安风险防控轨制机制、强化食物平安情况查抄评价、指点总部加强食物平安尺度化办理等轨制系统，压紧压实企业总部、分支机构、地方厨房、门店等各类从体的食物平安从体义务，以全链条管控织密“平安链”。

　　“企业总部对地方厨房、门店等的食物平安承担办理义务，正在整个餐饮办事连锁企业中，阐扬着‘火车头’的感化。”市场监管总局餐饮食物司司长俞强调，企业总部必需深刻认识食物平安的主要性，加强本身内部办理，用严酷的自律取信于消费者。

　　近年来，我国餐饮连锁化历程加快，据中国连锁运营协会统计，餐饮连锁化率已从2020年的15%提拔至2024年的23%，一批出名连锁品牌带动餐饮业上下逛全财产链成长的同时，后厨卫生不达标、剩菜收受接管二次发卖、从业人员未打点健康证明等从体义务监视办理》（下称《》），并召开专题旧事发布会解读政策，曲指连锁餐饮监管痛点。

　　同时，要求将尺度化、聪慧化融入企业食物平安办理系统，着沉处理一些餐饮办事连锁企业“不晓得怎样管门店”的问题。《》明白，企业总部该当制定原料采购、进货检验、加工制做等操做规程，通过实施“互联网+明厨亮灶”、成立食物平安消息化办理平台等体例，保障食物平安，及时发觉和消弭风险现患。

　　一是以风险防控机制“连”起义务链。《》要求，企业总部制定《食物平安风险管控清单》，成立“总部安排、分支机构排查、门店管控”工做轨制机制。企业总部每月总结阐发分支机构排查中发觉的食物平安问题，提出处理办法，安排放置下个月沉点工做。